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Lammgigot an Bärlauch-Buttermilch-Sauce mit Kartoffelschnitzen
Lammgigot an Bärlauch-Buttermilch-Sauce mit Kartoffelschnitzen

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Lammgigot an Bärlauch-Buttermilch-Sauce mit Kartoffelschnitzen

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Zutaten

Für 6-8 Personen

MengeZutaten
Marinade:
3 TL grobkörniger Senf
6 Knoblauchzehen, gehackt
5 dl Buttermilch
Pfeffer aus der Mühle
1 Lammgigot (1.5-2 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratbutter oder Bratcrème, heiss
1,2 kg grosse Kartoffeln, geviertelt
3 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème
Salz
Sauce:
2 Zwiebeln, gehackt
Butter zum Dämpfen
2 TL Maisstärke
2 EL Bärlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Senf
Lorbeerblätter zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für die Marinade alle Zutaten verrühren, würzen. Mit dem Gigot in eine Schüssel geben, zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren. Gigot mehrmals in der Marinade wenden.
  2. Gigot herausnehmen, trocken tupfen, würzen, auf ein Backblech legen. Bratbutter oder Bratcrème darüber träufeln. Marinade beiseite stellen.
  3. Im unteren Teil des auf 250 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Ofenhitze auf 175 °C reduzieren. Kartoffeln in Bratbutter oder Bratcrème wenden, neben dem Gigot verteilen. Beides 35 - 40 Minuten braten. Ofen ausschalten, Gigot bei leicht geöffneter Ofentür ca. 15 - 20 Minuten nachgaren lassen. Kartoffeln salzen.
  4. Für die Sauce Zwiebeln in Butter andämpfen. Maisstärke zur Marinade rühren, Zwiebeln ablöschen, unter Rühren aufkochen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln. Sauce mit dem Stabmixer pürieren und schaumig mixen. Bärlauch zugeben, abschmecken.
  5. Gigot in feine Tranchen schneiden. Wenig Sauce auf vorgewärmte Teller geben, Gigot darauf anrichten. Kartoffeln ringsum verteilen, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.

1 Portion enthält:

Energie: 2575kJ / 615kcal, Fett: 23g, Kohlenhydrate: 38g, Eiweiss: 63g

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