Risotto mit Cicorino rosso und gebratener Pouletleber

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Risotto:
300 g	Risottoreis, z. B. Loto aus Mendrisiotto
	Butter zum Dünsten
2	Schalotten, fein gehackt
300 g	Cicorino rosso, in feine Streifen geschnitten
1 dl	Milch
ca. 1 l	Hühnerbouillon, heiss
70 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
200 g	Pouletleber, in Stücke geschnitten
	Butter zum Anbraten
2	Salbeiblättchen, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Cicorino rosso, in Streifen geschnitten, zum Garnieren
	Sbrinz AOP zum Darüberreiben

Was hat jetzt Saison?

Für den Risotto Reis in Butter andünsten. Schalotten und Cicorino rosso mitdünsten. Mit Milch ablöschen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten knapp weich garen. Der Risotto darf leicht flüssig sein, wobei das Risottokorn aussen weich und innen leicht kernig sein soll.
Pouletleber in Butter kurz anbraten, Salbei beifügen, würzen.
Sbrinz zum Risotto mischen, abschmecken. Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Leber darauf verteilen, garnieren. Sbrinz dazu servieren.