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Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé
Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé

Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé

de saison
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Risotto au cicorino rosso et au foie de volaille grillé

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Ingrédients

pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
risotto:
300 g de riz pour risotto (Loto di Mendrisiotto, par ex.)
beurre pour étuver
2 échalotes, finement hachées
300 g de cicorino rosso, coupé en fines lamelles
1 dl de lait
env. 1 l de bouillon de poule, chaud
70 g de sbrinz AOP, râpé
sel, poivre
200 g de foie de volaille, coupé en morceaux
beurre pour saisir
2 feuilles de sauge, coupées en lamelles
sel, poivre
cicorino rosso, coupé en lamelles, pour décorer
sbrinz AOP à saupoudrer

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Risotto: faire revenir le riz dans le beurre. Ajouter les échalotes et le cicorino rosso et étuver. Mouiller avec le lait. Ajouter petit à petit le bouillon de façon à ce que le riz soit toujours juste couvert de liquide. Cuire le risotto en remuant environ toutes les 15 minutes. Il doit rester légèrement humide, les grains devant être tendres à l'extérieur et légèrement croquants à l'intérieur.
  2. Saisir brièvement le foie de volaille dans le beurre, ajouter la sauge et assaisonner.
  3. Incorporer le sbrinz au risotto, rectifier l'assaisonnement. Disposer le risotto dans des assiettes chaudes, garnir de foie, saupoudrer d'un peu de Sbrinz et servir le reste du fromage à part.
Énergie: 2659kJ / 635kcal, lipides: 26g, glucides: 62g, protéines: 37g

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