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Schweinsbraten mit Käsekruste an Pfeffersauce
Schweinsbraten mit Käsekruste an Pfeffersauce

Schweinsbraten mit Käsekruste an Pfeffersauce

Saison
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Schweinsbraten mit Käsekruste an Pfeffersauce

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Zutaten

Für 4 Personen
Für ein Backblech von ca. 28 cm Ø

MengeZutaten
1 Esslöffel Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
3/4 TL Salz
Pfeffer
800 g Schweinsbraten, z.B. Nierstück
Bratbutter zum Anbraten
Sauce:
1 Schalotte, fein gehackt
1,5 dl Weisswein
1 dl trockener Wermut
1 dl Fleischbouillon
1 TL rosa Pfeffer, eingelegt, gehackt
75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer
Käsekruste:
2 EL Paniermehl
75 g reifer Sbrinz AOP, mittelfein geraffelt
2 TL rosa Pfeffer, eingelegt, gehackt
Mehl zum Wenden
1 Ei, verklopft

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Ofen auf 80 °C vorheizen, ein mit Backpapier belegtes Blech darin vorwärmen.
  2. Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch mit der Hälfte davon bestreichen. In der Bratbutter ringsum ca. 10 Minuten anbraten, mit restlicher Marinade bestreichen, auf das Blech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 65 Grad betragen.
  3. Für die Sauce Schalotten im restlichen Fett andämpfen, mit Wein und Wermut ablöschen, auf 1dl einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. Bouillon und Pfeffer beifügen, beiseite stellen.
  4. Für die Käsekruste Paniermehl, Sbrinz und Pfeffer mischen. Braten aus dem Ofen nehmen, zudecken. Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen. Braten zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden, aufs Blech legen.
  5. Braten in den Ofen zurückschieben, ca. 10 Minuten knusprig braten.
  6. Sauce nochmals aufkochen, Butter portionenweise unter Rühren zugeben, abschmecken. Sauce nicht mehr kochen.
  7. Braten tranchieren, mit der Sauce anrichten.

Dazu passen Nudeln oder Kartoffelstock

Energie: 3232kJ / 772kcal, Fett: 59g, Kohlenhydrate: 8g, Eiweiss: 43g

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