Pâté di Fegato Geflügel-Leber-Pâté

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Zutaten

Für eine Terrinen- oder Cakeform von ca. 5 dl Inhalt
Für 4 Personen

Menge	Zutaten
evtl. Backpapier für die Cakeform
0,5 dl Rahm
350 g Pouletleber
150 g Butter, in Stücke geschnitten
3 Salbeiblätter, fein gehackt
2 EL Brandy
Salz, Pfeffer
1 Briefchen Sulzpulver
einige Salbeiblättchen für die Garnitur
einige Wacholderbeeren für die Garnitur

Was hat jetzt Saison?

Rahm aufkochen, Pouletleber beifügen, bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten pochieren.
Flüssigkeit abgiessen und die Leber im Cutter pürieren. Leber-Purée durch ein Sieb streichen.
Butterstücke unter das leicht warme Leber-Purée mischen. Salbeiblätter und Brandy beimischen, würzen.
Sulzpulver nach Vorschrift zubereiten. Die Sulzflüssigkeit abkühlen und den Boden der Form 1 cm hoch ausgiessen. Die Form in den Tiefkühler stellen, bis die Sulzschicht fest ist.
Die Leber-Pâté auf die Sulzschicht verteilen und glatt streichen, garnieren. Die restliche Sulzflüssigkeit darübergiessen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Leber-Pâté mit Toast servieren.