- Vegetarisch
Kürbissugo auf Nudeln
Saison
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Kürbissugo auf Nudeln
Zutaten
Für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Sugo: | |
| 1 Schalotte, fein gehackt | |
| 1 Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 1 roter Peperoncino, fein gehackt | |
| Butter zum Dünsten | |
| 400 g Kürbis, festfleischige Sorte, in 1 cm grosse Würfel geschnitten | |
| Salz, Pfeffer, Muskat | |
| 1 dl Weisswein | |
| 1 dl Gemüsebouillon | |
| 1 dl Rahm | |
| 2 EL Sbrinz AOP, gerieben | |
| 2 EL Kürbiskerne, gehackt | |
| 1 EL Petersilie, gehackt | |
| 300 g Nudeln | |
| 20 g Butter, in Stücken | |
| 1 roter Peperoncino, mit der Schere vom Spitz her zweimal eingeschnitten, in Wasser eingelegt | |
| Petersilie für die Garnitur | |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Für den Sugo Schalotten, Knoblauch und Peperoncini in Butter in einer weiten Pfanne andünsten. Kürbis beigeben und mitdünsten, würzen.
- Mit Weisswein ablöschen. Die Bouillon beigeben, den Kürbis knapp weich garen. Rahm, Sbrinz, Kürbiskerne und Petersilie beigeben, vorsichtig mischen, abschmecken.
- Nudeln in siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen und mit Butterstückli mischen.Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten, Kürbis-Sugo über die Teigwaren verteilen, garnieren.
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