Gruyère-Kalbfleisch-Terrine an Pilzsauce

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Zutaten

Für 1 Cake- oder Terrineform von etwa 8 dl Inhalt
Für 6 Personen

Menge	Zutaten
2 EL	Butter, weich, für die Form
8	Tranchen, 1-2 mm dick, von der dicken Kalbsbrust, je ca. 40 g, 20 cm lang
Füllung:
2 EL	Butter
2	Knoblauchzehen, gehackt
100 g	Sellerie, gehackt
250 g	reifer Gruyère AOP, gerieben
6 EL	Petersilie, gehackt
100 g	trockenes Weissbrot, ohne Rinde, gehackt
4	Eier
	Salz, Pfeffer
100 g	Rüebli, gekocht, in lange Stengeli geschnitten
Pilzsauce:
200 g	frische Waldpilze oder Champignons
	Butter
1	Schalotte, gehackt
1 Zweig	Thymian, Blättchen abgezupft
1 Becher	Saucenhalbrahm à 180 g
1 Spritzer	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Form mit weicher Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.
Fleischtranchen so in die Form legen, dass sie leicht überlappen.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch und Sellerie darin weich dünsten. Gruyère, Petersilie, Brot und Eier beigeben, vermischen und würzen. Abwechslungsweise Füllung und Rüeblistengeli in die Form füllen, die Fleischtranchen oben übereinander legen.
Die Terrine im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abstehen lassen.
Für die Sauce Pilze in Streifen schneiden und mit der Schalotte in der Butter dünsten. Thymian beifügen und mitdünsten. Mit Saucenhalbrahm ablöschen und einkochen, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.