Terrine de veau et de Gruyère à la sauce aux champignons

Ingrédients

Pour 1 moule à cake ou une terrine d'environ 8 dl de contenance
Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
2 cs	de beurre ramolli pour le moule
8 tranches	de 1-2 mm d'épaisseur de poitrine de veau d'environ 40 g et de 20 cm de long
Farce:
2 cs	de beurre
2 gousses	d'ail hachées
100 g	de céleri haché
250 g	de gruyère AOP corsé, râpé
6 cs	de persil haché
100 g	de pain blanc rassis, sans croûte, haché
4	oeufs
	sel, poivre
100 g	de carottes cuites, taillées en longs bâtonnets
Sauce aux champignons:
200 g	de champignons des bois ou de couche frais
	beurre
1	échalote hachée
1 brindille	de thym effeuillée
1 gobelet	de demi-crème pour sauces de 180 g
1 giclée	de jus de citron
	sel, poivre

Recettes aux légumes d'hiver

Beurrer le moule et le chemiser de papier de cuisson.
Déposer les tranches de viande dans le moule en les faisant légèrement déborder.
Pour la farce, faire fondre le beurre dans une casserole et y étuver l'ail et le céleri jusqu'à ramollissement. Ajouter le gruyère, le persil, le pain et les oeufs. Mélanger et assaisonner. Remplir le moule en alternance de farce et de bâtonnets de carotte. Rabttre la viande par-dessus.
Cuire la terrine durant 30-40 minutes au four préchauffé 180 °C. Sortir du four et laisser reposer durant 10 minutes environ.
Pour la sauce, escaloper les champignons en lamelles et les étuver au beurre avec l'échalote. Ajouter le thym et poursuivre la cuisson. Déglacer avec la demi-crème pour sauces et réduire jusqu'à consistance onctueuse. Arroser de jus de citron. Saler et poivrer.
Démouler la terrine, la couper en tranches et la dresser sur des assiettes chaudes avec la sauce aux champignons.