- Vegetarisch
Rüeblisuppe mit Zimt
Saison
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Rüeblisuppe mit Zimt
Zutaten
Für 8 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| 500 g Rüebli, geschält | |
| 1 Zwiebel, fein gehackt | |
| Butter zum Andünsten | |
| 8 dl Gemüsebouillon | |
| Salz, Pfeffer | |
| 1/2 Zitrone, 1 TL Saft und abgeriebene Schale | |
| 1/2 TL Zimt, oder nach Geschmack | |
| 2,5 dl Rahm, geschlagen | |
| wenig Zimt zum Bestäuben |
Was hat jetzt Saison?
Zubereitung
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- Rüebli in feine Rädchen schneiden. Mit Zwiebeln in Butter andünsten und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Zimt abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen und den Rahm darunterziehen. Mit Zimt bestäuben.
Zum Garnieren einige Rüeblirädchen nach dem Andünsten beiseite stellen. Sterne oder andere Motive ausstechen.
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