Rüeblisuppe mit Zimt

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Zutaten

Für 8 Personen

Menge	Zutaten
500 g Rüebli, geschält
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Andünsten
8 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone, 1 TL Saft und abgeriebene Schale
1/2 TL Zimt, oder nach Geschmack
2,5 dl Rahm, geschlagen
wenig Zimt zum Bestäuben

Was hat jetzt Saison?

Rüebli in feine Rädchen schneiden. Mit Zwiebeln in Butter andünsten und mit Gemüsebouillon aufgiessen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale und Zimt abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Suppe aufkochen und den Rahm darunterziehen. Mit Zimt bestäuben.

Zum Garnieren einige Rüeblirädchen nach dem Andünsten beiseite stellen. Sterne oder andere Motive ausstechen.