Portwein-Köpfli mit Melonen

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Zutaten

Für 4 Förmchen von 1,5-2 dl Inhalt

Menge	Zutaten
1,5 dl Portwein
2 Eigelb
60 g Zucker
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
100 g Crème Fraîche
1 dl Rahm, geschlagen
2 Eiweiss
1 EL Zucker
200 g Melone, zu Kügelchen ausgestochen
1 EL Zucker
1 EL Portwein
2 Prisen Ingwerpulver

Was hat jetzt Saison?

Für die Köpfli Portwein, Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad zu einer dicklichen Creme rühren.
Die Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Creme auflösen, passieren. Im Kühlschrank ansulzen lassen.
Crème fraîche gut darunterrühren.
Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Zuerst den Rahm, dann das Eiweiss unter die Creme ziehen, in die Förmchen füllen und im Kühlschrank während 4-6 Stunden fest werden lassen.
Melonenkügelchen mit Zucker, Portwein und Ingwer 1-2 Stunden marinieren.
Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, Köpfli auf Teller stürzen und Melonenkügelchen dazu anrichten.

Dieses Rezept gelingt sowohl mit rotem als auch mit weissem Portwein.