Gefüllte Pouletbrust mit Dörrzwetschgen

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
12	Dörrzwetschgen, ohne Stein, halbiert
4 EL	Zwetschgenwasser oder Rotwein
4	Pouletbrüstchen à 120 g, vom Metzger eine Tasche schneiden lassen
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcreme
Sauce:
2 dl	Rotwein
2 dl	Bratensauce
2 TL	Kakaopulver, ungesüsst
1	Peperoncini, entkernt, fein gehackt
25 g	Butter, kalt
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Zwetschgenwasser zum Abschmecken

Was hat jetzt Saison?

Die Dörrzwetschgen einige Stunden oder über Nacht in Zwetschgenwasser oder Rotwein einlegen.
Die Pouletbrüstchen mit je 6 Zwetschgenhälften füllen und mit Zahnstochern verschliessen. Würzen, in Bratbutter beidseitig 5 Minuten braten und warm stellen.
Für die Sauce den Bratensatz mit Rotwein und Bratensauce ablöschen. Kakao und Peperoncini beigeben, um die Hälfte reduzieren und die Butter mit einem Schneebesen in die Sauce schwingen, nicht mehr kochen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zwetschgenwasser abschmecken.
Die Pouletbrüstchen tranchieren und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Anstelle von Zwetschgen getrocknete Aprikosen verwenden.