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Suprêmes de volaille aux pruneaux
Suprêmes de volaille aux pruneaux

Suprêmes de volaille aux pruneaux

de saison
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Suprêmes de volaille aux pruneaux

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
12 pruneaux secs dénoyautés, coupés en deux
4 cs d'eau-de-vie-de pruneau ou de vin rouge
4 blancs de poulet de 120 g entaillés par le boucher de façon à former une poche
sel, poivre du moulin
beurre ou crème à rôtir
Sauce:
2 dl de vin rouge
2 dl de sauce de rôti
2 cc de cacao en poudre non sucré
1 piment langue d'oiseau égrené et finement haché
25 g de beurre froid
sel, poivre du moulin
eau-de-vie de pruneau pour rectifier l'assaisonnement

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Faire tremper les pruneaux secs durant quelques heures ou la nuit dans l'eau-de-vie de pruneau ou le vin rouge.
  2. Farcir chaque blanc de poulet de six demi-pruneaux et fixer à l'aide d'un cure-dent. Assaisonner et saisir 5 min sur les deux faces dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud.
  3. Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage avec le vin rouge et la sauce de rôti. Ajouter le cacaco en poudre et le piment. Réduire de moitié et incorporer le beurre en fouettant. Ne plus laisser bouillir.
  4. Rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de sel, de poivre et d'eau-de-vie de pruneau.
  5. Couper les blancs de poulet en tranches et dresser sur des assiettes avec la sauce.

Remplacer les pruneaux par des abricots secs.

Par portion:

Énergie: 1156kJ / 276kcal, lipides: 9g, glucides: 6g, protéines: 29g

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