Zutaten

Menge	Zutaten
Teig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
3	Eier
1 - 2 EL	Öl
	Wasser
Füllung:
250 g	rohe Randen, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben, gut ausgedrückt
50 g	Weissbrot, entrindet, in kleine Würfel geschnitten
200 g	Hüttenkäse nature, gut abgetropft
50 g	Sbrinz AOP, frisch gerieben
	etwas Balsamico-Essig
1 TL	Koriandersamen, gequetscht, nach Belieben
	Salz, Pfeffer
Pistazienbutter:
2 EL	Pistazien, grob gehackt
50 g	Butter
	Salz, Pfeffer
50 g	Sbrinz AOP, gehobelt

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Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier mit einem Holzlöffel nach und nach beifügen. Mit Öl und so viel Wasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden ruhen lassen.
Für die Füllung Randen mit Brot mischen und kurz ziehen lassen. Mit einer Gabel gut zerdrücken. Hüttenkäse, Sbrinz, Essig und Koriandersamen darunter mischen. Würzen.
Teig sehr dünn auswallen. In Quadrate (ca. 8 cm Seitenlänge) schneiden und Ränder mit Wasser bepinseln. Auf die Hälfte der Teigquadrate Füllung in die Mitte geben und mit der anderen Hälfte bedecken. Teigränder gut andrücken.
Für die Pistazienbutter Pistazien ohne Fett rösten. Butter beifügen und würzen.
Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten al dente kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit der Pistazienbutter übergiessen. Mit Sbrinz bestreuen.