Capuns

Capuns sind eine Bündner Spezialität. Salsiz und Speck geben den Teig-Päckchen den würzigen Geschmack. Zum Wickeln eignen sich Krautstiele oder Mangold.

Capuns

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Füllung:
1	Salsiz, gehäutet, gewürfelt
75 g	Weissbrot, ohne Rinde, gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
½ Bund	Peterli, fein gehackt
½ Bund	Schnittlauch, fein gehackt
75 g	magere Speckwürfelchen
	Butter zum Dämpfen
200 g	Weissmehl
½ TL	Salz
0,5 dl	Milch
0,5 dl	Wasser
2	Eier
24	Schnittmangoldblätter oder halbe Krautstielblätter (Stielmangoldblätter), dicke Rippen herausgeschnitten
5 dl	Gemüsebouillon
100 g	Alpkäse, gerieben
50 g	Butter

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Alle Zutaten bereitstellen. Füllung: Salsiz, Speckwürfelchen, Brot und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten andämpfen, Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter dazumischen. In einem zweiten Schritt für die Füllung Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, hineingiessen. Mit einer Kelle zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft.
Fleisch-Kräuter-Brot-Mischung unter den Teig rühren.
Schnittmangold- oder Krautstielblätter in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch auslegen.
Je 1 EL Füllung in die Mitte der Blätter geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung schlagen, aufrollen.
Capuns in eine weite Pfanne legen. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einer Platte warm stellen.
Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen, von der Platte nehmen. Käse auf den Capuns verteilen. Mit Butter beträufeln.