Pâtisserie

Comment obtenir un glaçage au chocolat brillant?

Pour recouvrir cakes, biscuits, pralinés et autres douceurs d'un nappage brillant, faire fondre la couverture sans la chauffer à plus de 32°C. Autrement dit, il faut veiller à ce qu'elle reste tiède.
Au moment du glaçage, les pâtisseries doivent être à température ambiante. Si elles sont trop froides, le glaçage durcit rapidement et devient mat. Au contraire, si elles sont trop chaudes, le nappage tarde à sécher et dégouline.