Comment obtenir un glaçage au chocolat brillant?
Pâtisserie

Comment obtenir un glaçage au chocolat brillant?

Pour recouvrir cakes, biscuits, pralinés et autres douceurs d'un nappage brillant, faire fondre la couverture sans la chauffer à plus de 32°C. Autrement dit, il faut veiller à ce qu'elle reste tiède.
Au moment du glaçage, les pâtisseries doivent être à température ambiante. Si elles sont trop froides, le glaçage durcit rapidement et devient mat. Au contraire, si elles sont trop chaudes, le nappage tarde à sécher et dégouline.

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