- 9h15min
Schweinefilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln
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Schweinefilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Glasur: | |
4 dl | Rotwein |
1½ EL | Rotweinessig oder Balsamico-Essig |
1½ EL | Zucker |
2 | Knoblauchzehen, gepresst |
2 EL | scharfes Ketchup |
je 1½ EL | Oregano- und Thymianblättchen |
2 | Schweinsfilets, 800-900 g |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Kartoffeln: | |
900 g | kleine Frühkartoffeln, ungeschält |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Salzflocken oder Salz | |
200 g | Crème fraîche |
1 EL | roter Pfeffer, gehackt |
Peperoni-Gemüse: | |
600 g | rote Peperoni, nach Belieben geschält, entkernt, in Streifen geschnitten |
1 - 2 | Schalotten, in Streifen geschnitten |
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
Salz | |
Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h30min
- Kochen / Backen1h45min
- Marinieren6h
- Auf dem Tisch in9h15min
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- Glasur: Wein, Essig und Zucker in einer weiten Pfanne auf 4 EL einkochen. Knoblauch, Ketchup und Kräuter beifügen. Filets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Restliche Glasur zugedeckt kühl stellen. Filets 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
- Glasur von den Filets abstreifen, auffangen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Filets rundum mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½-1 ¾ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 75-78°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.
- Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 20-25 Minuten braten, salzen. Crème fraîche und Pfeffer verrühren, leicht salzen.
- Gemüse: Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, salzen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.
- Fleisch kurz vor dem Servieren mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Filets tranchieren. Je 2-3 Medaillons mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Crème fraîche dazugeben, garnieren.
Salzflocken sind in mediterranen Spezialitätenläden, Gourmetläden, bei Globus oder Jelmoli erhältlich.
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