ch sign

Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln

Schweinsfilet mit Rotweinglasur, Peperoni-Gemüse und Frühkartoffeln
  • Rezept bewerten (4.5 Sterne/2 Stimmen)
  • Know-how-Video
PDF

Für 6 Personen

Glasur:

  • 4 dl Rotwein
  • 1 ½ EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
  • 1 ½ EL Zucker
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL scharfes Ketchup
  • je 1 ½ EL Oregano- und Thymianblättchen
  • 2 Schweinsfilets, 800-900 g
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Bratbutter oder Bratcrème

Kartoffeln:

  • 900 g kleine Frühkartoffeln, z.B. Lady Felicia, ungeschält
  • Bratbutter oder Bratcrème
  • Salzflocken oder Salz
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL roter Pfeffer, gehackt

Peperoni-Gemüse:

  • 600 g rote Peperoni, nach Belieben geschält, entkernt, in Streifen geschnitten
  • 1-2 Schalotten, in Streifen geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Butter zum Dämpfen
  • Salz
  • Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung: ca. 1 ½ Stunden
Marinieren: ca. 6 Stunden oder über Nacht
Niedergaren: ca. 1 ¾ Stunden

Video-Tipps: Anleitung Niedergaren

Glasur: Wein, Essig und Zucker in einer weiten Pfanne auf 4 EL einkochen. Knoblauch, Ketchup und Kräuter beifügen. Filets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Restliche Glasur zugedeckt kühl stellen. Filets 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.

Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.

Glasur von den Filets abstreifen, auffangen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Filets rundum mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½-1 ¾ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 75-78°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.

Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 20-25 Minuten braten, salzen. Crème fraîche und Pfeffer verrühren, leicht salzen.

Gemüse: Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, salzen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.

Fleisch kurz vor dem Servieren mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Filets tranchieren. Je 2-3 Medaillons mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Crème fraîche dazugeben, garnieren.

Salzflocken sind in mediterranen Spezialitätenläden, Gourmetläden, bei Globus oder Jelmoli erhältlich.

Eine Portion enthält:

  • kcal512
  • Eiweiss36 g
  • Fett20 g
  • Kohlenhydrate34 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

Das Rezept saisonal kochen

  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

Nährwerte

Eine Portion enthält:

  • kcal512
  • Eiweiss36 g
  • Fett20 g
  • Kohlenhydrate34 g
Weiterempfehlen
Drucken
Weiterempfehlen
Drucken