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Berner Platte

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    Für 6-8 Personen

    Wädli:

    • 1 Wädli, halbiert, ca. 400 g

    Sauerkraut:

    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 1 EL Wacholder, nach Belieben
    • Butter zum Dämpfen
    • 1 kg rohes Sauerkraut
    • 1-dl Weisswein oder Apfelsaft
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 600 g Geräuchtes, z.B. Rippli
    • 1 Stück Speck, ca. 300 g
    • 1 Berner Zungenwurst

    Dörrbohnen:

    • 100 g Dörrbohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
    • 2 Knoblauchzehen, gepresst
    • 50 g Specktranchen, in Streifchen geschnitten
    • Bratbutter oder Bratcreme
    • 1-2 dl Gemüsebouillon
    • wenig Bohnenkraut
    • Pfeffer aus der Mühle

    • Bohnenkraut zum Garnieren

    Das Wädli knapp unter dem Siedepunkt in ungesalzenem Wasser 1 1/2 - 2 Stunden weich kochen.

    Für das Sauerkraut Zwiebeln und Wacholder in der Butter andämpfen. Sauerkraut beigeben, kurz mitdämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Rippli und Speck darauf legen. Zugedeckt 1 1/2 - 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln. Die letzten 30 Minuten die Zungenwurst mitgaren.

    Die Dörrbohnen abgiessen. Knoblauch und Speckstreifchen in der Bratbutter anbraten. Bohnen kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen. Bohnenkraut und Pfeffer zugeben, zugedeckt 45-60 Minuten köcheln.

    Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren. Sauerkraut und Dörrbohnen auf eine grosse Platte geben, Fleisch darauf anrichten, garnieren.

    Dazu passen Salzkartoffeln.
    Schneller geht mit gekochtem Gnagi oder Rippli. Die Fleischstücke zugedeckt im Dampf erhitzen.
    Statt Rippli Bauernhamme verwenden. Die Tranchen nur kurz auf den Bohnen erhitzen.
    Nach Belieben die Berner Platte mit Siedfleisch ergänzen. Die Fleischsuppe im Voraus servieren. Das Siedfleisch anschliessend mit den anderen Beilagen servieren. Dazu passt Emmentalersenf.
    Ergänzt wir die Berner Platte auch mit Schweinswürstechen und gekochter Rindszunge.
    Statt Dörrbohnen frische, grüne Bohnen kochen

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