Birnen-Tatin

Jetzt Saison
Birnen-Tatin
  • Rezept bewerten (4 Sterne/2 Stimmen)
  • Vegetarisch
  • Süss
PDF

Für 10 - 12 Personen

1 hochrandige Pie- oder ofenfeste Form von 26 cm Ø

Für Portionen
Umrechnen

Hinweis

Der Mengenrechner passt nur die fett ausgezeichneten Mengen der Zutaten gemäss deiner gewählten Personenzahl an. Alle restlichen Mengenangaben sowie die Koch- und Backzeiten werden nicht automatisch geändert. Je nach Rezept verändern diese sich jedoch bei einer anderen Zutatenmenge. Bitte beachte dies bei der Zubereitung. Bei Unsicherheiten hilft dir unsere Kulinarik-Expertin Marie gerne weiter!
031 359 57 53
rezeptberatung@swissmilk.ch

Teig:

  • 125 g Mehl
  • 75 g gesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 0,5 dl Rahm, kalt
  • 1 TL Zitronensaft
  • (oder Fertig-Butterkuchenteig)

Belag:

  • 150 g Zucker
  • ca. 1,2 kg Birnen, z. B. Dr. Guyot, Gute Luise, geschält, entkernt, je nach Grösse in Achtel oder Viertel geschnitten
  • 75 g Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • Zucker zum Auswallen
  • 1,5 dl roter Traubensaft
  • 2,5 dl Rahm, kalt
  • 3 EL Nusslikör

Teig:

  • 125 g
    Mehl
  • 75 g
    gesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
  • 0.5 dl
    Rahm, kalt
  • 1 TL
    Zitronensaft
  • (oder Fertig-Butterkuchenteig)

Belag:

  • 150 g
    Zucker
  • 1.2 kg
    ca. Birnen, z. B. Dr. Guyot, Gute Luise, geschält, entkernt, je nach Grösse in Achtel oder Viertel geschnitten
  • 75 g
    Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • Zucker zum Auswallen
  • 1.5 dl
    roter Traubensaft
  • 2.5 dl
    Rahm, kalt
  • 3 EL
    Nusslikör

Für den Teig Mehl und Butter mit einem grossen Messer feinkrümelig durchhacken. Rahm und Zitronensaft beifügen und rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Die Form in der Mitte des auf 225 ºC vorgeheizten Ofens heiss werden lassen.

Rahm und Nusslikör verrühren. Kalt stellen.

Für den Belag Zucker hell caramelisieren. In die heisse Form giessen. Gut die Hälfte der Birnen mit der Wölbung nach oben in die Zwischenräume stecken. Restliche Butter darüberverteilen.

Den Teig auf Zucker ca. 2 cm grösser als die Form auswallen und mit einer Gabel dicht einstechen. Über die Birnen legen, Teigrand mit einem Messer zwischen Formrand und Birnen schieben. In der Mitte des Ofens 30-35 Minuten backen.

Birnen-Tatin herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Den Saft sorgfältig in ein Saucenpfännchen giessen. Traubensaft dazugiessen und sirupartig einkochen.

Birnen-Tatin auf eine Platte stürzen. Mit dem eingekochten Saft überziehen. Den Rahm flaumig schlagen und dazu servieren.

Für den Teig statt Rahm Crème fraîche verwenden.

Eine Portion enthält:

  • kcal358
  • Eiweiss2 g
  • Fett21 g
  • Kohlenhydrate39 g
  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

3 x täglich

Geniessen Sie täglich drei Portionen Milch und Milchprodukte für Ihr Wohlbefinden.

Das Rezept saisonal kochen

  • Jan
  • Feb
  • Mar
  • Apr
  • Mai
  • Jun
  • Jul
  • Aug
  • Sep
  • Okt
  • Nov
  • Dez

Bereiten Sie dieses Rezept mit saisonalen Schweizer Produkten zu.

Das Rezept saisonal kochen

Nährwerte

Eine Portion enthält:

  • kcal358
  • Eiweiss2 g
  • Fett21 g
  • Kohlenhydrate39 g
Weiterempfehlen
Drucken Drucken
Weiterempfehlen
DruckenDrucken