Der Name ist bei dieser Tarte Programm. Edle Eiercrème wird zur Krönung im Ofen oder mit dem Bunsenbrenner caramelisiert. Eine Tarte vom Feinsten.

Crème-brulée-Tarte

Zutaten

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Kuchenblech 28 cm Ø

Menge	Zutaten
Backpapier
300 g Baumnüsse oder Hülsenfrüchte
Mürbeteig:
220 g	Mehl
50 g	Puderzucker
1 Msp.	Salz
125 g	Butter, kalt, in Würfeln
1	Eigelb
2 - 3 EL	Wasser, bei Bedarf
1	Eiweiss, verquirlt, zum Bestreichen des Teigbodens
	(oder Fertig-Mürbeteig)
Crème:
3	Eier
2,5 dl	Milch
2,5 dl	Vollrahm
4 EL	Zucker
	Zucker, zum Caramelisieren

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Teig: Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Butter beigeben, alles zwischen den Fingern verreiben, bis die Masse gleichmässig krümelig ist. Eigelb beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Bei Bedarf Wasser beigeben. Teig auf ein Backpapier legen, flach drücken, ein zweites Backpapier darauflegen, auf Formgrösse auswallen. In die Form legen, überschüssiger Rand inklusive Backpapier abschneiden. Mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
Blindbacken: Teigboden mit der Gabel dicht einstechen. Backpapierrondelle darauflegen, mit Baumnüssen oder Hülsenfrüchten beschweren. Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, Nüsse oder Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Temperatur um 20°C reduzieren. Ca. 10 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, heissen Teigboden mit Eiweiss bestreichen.
Crème: Eier in einer Schüssel verquirlen. Milch, Rahm und Zucker aufkochen, unter Rühren zu den Eiern geben, durch ein Sieb auf den Kuchen giessen.
Gefüllte Tarte bei 160°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 140°C) 30 Minuten fertig backen. Zum Schluss Zucker auf der Tarte verteilen. Mit der Grillstufe des Backofens oder einem Bunsenbrenner caramelisieren.