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Coq au vin
  • 9h50min
Coq au vin

Coq au vin

Saison
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Coq au vin

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
1 Poulet oder 8 Pouletschenkel
Marinade:
4 Rüebli, gerüstet, in Stücken
10 Schalotten, halbiert oder geviertelt
2 Thymianzweige
1 ELPfefferkörner
2 Loorbeerblätter
3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
7 dlRotwein, z.B. Merlot oder Pinot noir
2 ELBratbutter oder Bratcrème
 Salz, Pfeffer
15 Champignons
60 gSpeckwürfel
 etwas Bratbutter oder Bratcrème
 Salz und Pfeffer
 Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten40min
  • Kochen / Backen1h10min
  • Ruhezeit8h
  • Auf dem Tisch in9h50min
  1. Poulet waschen, trocken tupfen. Die Schenkel, Flügeli und Brüstli mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden, in eine Schüssel geben.
  2. Marinade: Alle Zutaten bis und mit Rotwein mischen, zum Poulet geben.
  3. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  4. Poulet und Gemüse aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb giessen, beiseitestellen. Poulet trocken tupfen.
  5. Poulet in der heissen Butter im Bräter anbraten. Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, würzen. Mit Marinade aufgiessen, zugedeckt mind. 60 Minuten schmoren lassen.
  6. Champignons und Speck in heisser Butter anbraten. Zum Poulet geben, unbedeckt bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, garnieren.

Besonders aromatisch wird der Coq au vin, wenn man ihn einmal komplett auskühlen lässt und dann erneut aufkocht.

1 Portion enthält:

Energie: 3065kJ / 732kcal, Fett: 40g, Kohlenhydrate: 15g, Eiweiss: 52g