Jouez les gourmets avec ce poulet braisé au vin rouge. La marinade aux carottes, à l'échalotte et à l'ail confère à la viande des arômes puissants.

Coq au vin

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	poulet ou 8 cuisses de poulet
Marinade:
4	carottes, parées, en morceaux
10	échalotes, coupées en 2 ou en 4
2 brins	de thym
1 cs	de poivre en grain
2 feuilles	de laurier
3 gousses	d'ail, légèrement pressées
7 dl	de vin rouge (Merlot ou Pinot noir, p. ex.)
2 cs	de beurre ou de crème à rôtir
	sel, poivre
15	champignons de Paris
60 g	de lardons
	un peu de beurre ou de crème à rôtir
	sel et poivre
	persil, ciselé finement, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Laver le poulet, sécher avec du papier ménage. Entailler les cuisses, les ailes et les blancs avec un couteau pointu, disposer dans une jatte.
Marinade: mélanger tous les ingrédients jusqu'au vin rouge inclus, ajouter au poulet.
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Retirer le poulet et les légumes de la marinade. Passer la marinade au chinois, réserver. Tamponner la volaille.
Saisir le poulet dans une braisière dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les légumes, faire revenir brièvement, saler, poivrer. Verser la marinade, braiser au moins 1 h à couvert.
Saisir les champignons et le lard dans le beurre chaud. Ajouter au poulet, réduire env. 10-15 min à découvert à feu doux, rectifier l'assaisonnement, décorer.

Pour que le coq au vin donne la pleine mesure de ses parfums, il faut le laisser refroidir entièrement puis le porter de nouveau à ébullition.