Saftplätzli mit Polenta

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Saftplätzli:
3 EL Senf
1 EL Bratcrème
½ TL Salz
Pfeffer
800 g Rindsplätzli, z.B. runder Mocken, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
2 - 3 rote Zwiebeln, gerüstet, geviertelt
je 400 g Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, je 1× längs und quer halbiert
1 Wirz, gerüstet, in Streifen geschnitten
einige Thymianzweige
1,5 - 2 dl Wasser
Salz, Pfeffer
Polenta:
1,2 l Wasser oder halb Milch, halb Wasser
1 - 2 TL Bouillonpaste
250 g Bramata-Maisgriess
Caramelisierte Kastanien:
3 EL Zucker
1 EL Butter
500 g Kastanien
1 dl Bouillon oder Wasser
Salz, Pfeffer

Was hat jetzt Saison?

Plätzli: Senf, Bratcrème, Salz und Pfeffer verrühren, Plätzli damit einreiben. Mit restlichen Zutaten abwechslungsweise in eine grosse Pfanne schichten. Zugedeckt aufkochen, mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ¼-1 ½ Stunden schmoren. Thymianzweige entfernen, würzen.
Polenta: Flüssigkeit aufkochen, Bouillon darin auflösen. Maisgriess unter Rühren einrieseln. Würzen. Maisgriess unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln.
Kastanien: Zucker in der Pfanne hellbraun caramelisieren. Butter und Kastanien beifügen, mischen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, würzen.
Kastanien zur Polenta geben und mit den Saftplätzli servieren.

Polenta nach Belieben mit nur 1 l Wasser kochen, in mit Frischhaltefolie ausgelegtem Backblech glatt streichen und vollständig auskühlen lassen. Polenta in Stücke schneiden und in Bratbutter beidseitig goldgelb braten.