
- 40min
Saftplätzli mit Polenta
Saison
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Saftplätzli mit Polenta
Zutaten
Für 4 Personen
Menge | Zutaten |
---|---|
Saftplätzli: | |
3 EL Senf | |
1 EL Bratcrème | |
½ TL Salz | |
Pfeffer | |
800 g Rindsplätzli, z.B. runder Mocken, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten | |
2 - 3 rote Zwiebeln, gerüstet, geviertelt | |
je 400 g Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, je 1× längs und quer halbiert | |
1 Wirz, gerüstet, in Streifen geschnitten | |
einige Thymianzweige | |
1,5 - 2 dl Wasser | |
Salz, Pfeffer | |
Polenta: | |
1,2 l Wasser oder halb Milch, halb Wasser | |
1 - 2 TL Bouillonpaste | |
250 g Bramata-Maisgriess | |
Caramelisierte Kastanien: | |
3 EL Zucker | |
1 EL Butter | |
500 g Kastanien | |
1 dl Bouillon oder Wasser | |
Salz, Pfeffer |

Schnelle Winterrezepte
Zubereitung
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Rezeptinfos
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Schmoren: ca. 1 ½ Stunden
Schmoren: ca. 1 ½ Stunden
- Plätzli: Senf, Bratcrème, Salz und Pfeffer verrühren, Plätzli damit einreiben. Mit restlichen Zutaten abwechslungsweise in eine grosse Pfanne schichten. Zugedeckt aufkochen, mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ¼-1 ½ Stunden schmoren. Thymianzweige entfernen, würzen.
- Polenta: Flüssigkeit aufkochen, Bouillon darin auflösen. Maisgriess unter Rühren einrieseln. Würzen. Maisgriess unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze 30-40 Minuten köcheln.
- Kastanien: Zucker in der Pfanne hellbraun caramelisieren. Butter und Kastanien beifügen, mischen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, würzen.
- Kastanien zur Polenta geben und mit den Saftplätzli servieren.
Polenta nach Belieben mit nur 1 l Wasser kochen, in mit Frischhaltefolie ausgelegtem Backblech glatt streichen und vollständig auskühlen lassen. Polenta in Stücke schneiden und in Bratbutter beidseitig goldgelb braten.

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