Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 2 l Inhalt
1,5 kg	gespickter Rindsbraten
2 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
3 - 4 EL	Orangenkonfitüre
1 - 2 EL	eingelegte grüne Pfefferkörner, abgetropft
6 - 8	Schalotten, in Spalten geschnitten
2 Zweige	Rosmarin
2 dl	Portwein oder Fleischbouillon
ca. 3 dl	Fleischbouillon

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Das Fleisch würzen, in heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten. Fleisch herausnehmen in eine ofenfeste Form legen. Mit der Konfitüre bestreichen. Pfeffer darüber streuen. Mit wenig Bratcrème beträufeln. Restliche Zutaten daneben in die Form geben. Den Bratsatz in der Pfanne mit Portwein und Bouillon ablöschen, aufkochen und auflösen, zum Fleisch giessen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1½-2 Stunden schmoren lassen. Braten ab und zu mit der Flüssigkeit über giessen.
Fleisch herausnehmen, tranchieren. Die Sauce abschmecken und mit dem Fleisch servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln, Kartoffelgratin, Nudeln oder Reis.