Muffins mit Himbeerkonfitüre

Rezept bewerten (3.3 Sterne / 63 Stimmen)

Zutaten

Für 1 Muffinsblech mit 12 Vertiefungen

Menge	Zutaten
Butter für das Blech
Teig:
150 g	Butter, weich
150 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
½ TL	Zimtpulver
1 Prise	Salz
3	Eier
180 g	saurer Halbrahm
350 g	Mehl
2½ TL	Backpulver
	Puderzucker zum Bestäuben
250 g	Himbeerkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

Was hat jetzt Saison?

Für den Teig Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz dazurühren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Sauren Halbrahm darunter mischen. Mehl und Backpulver mischen, dazusieben und darunter rühren.
Teig in das ausgebutterte Blech füllen.
In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
Leicht ausgekühlte Muffins aus den Förmchen nehmen, vollständig auskühlen lassen. Mit einem spitzigen Messer bei jedem Muffin oben einen kleinen Keil (oben ca. 2 cm Ø) herausschneiden. Muffins mit Puderzucker bestäuben. Vertiefungen mit Konfitüre füllen, bis sie leicht über den Rand läuft.