Broccoli-Dinkel-Köpfchen an Schnittlauch-Schaumsauce

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Zutaten

Für 4 Timbale-Förmchen von 2,5 dl Inhalt

Menge	Zutaten
Broccoli-Dinkel-Köpfchen:
5 dl	Gemüsebouillon
250 g	Dinkelkörner
1	Broccoli, ca. 350 g, in kleine Röschen geteilt, Stiel z. B. für eine Suppe verwenden
2 EL	Butter
75 g	Rahmquark
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch-Schaumsauce:
2	Eigelb
3 EL	Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl	Vollrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten

Was hat jetzt Saison?

Bouillon aufkochen, Dinkel beigeben, 20 Minuten offen köcheln. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte 30 Minuten nachquellen lassen, bis sämtlicheFlüssigkeit aufgesogen ist.
Broccoli auf dem Dämpfkörbchen knapp weich garen. Herausnehmen, mit Butter und Rahmquark sorgfältig unter den Dinkel mischen, würzen und warm halten.
Für die Sauce Eigelb, Weisswein oder Bouillon und Rahm im Wasserbadeinsatz verrühren. Im heissen Wasserbad unter Rühren schaumig aufschlagen.
Broccoli-Dinkel-Masse portionenweise in die ausgebutterten Förmchen geben, leicht andrücken und auf vorgewärmte Teller stürzen. Mit der Schaumsauce umgiessen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.