Timbales d'épeautre et de broccolis sauce à la ciboulette

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Ingrédients

Pour 4 timbales de 2,5 dl

Quantité	Ingrédients
timbales:
5 dl	de bouillon de légumes
250 g	d'épeautre
1	brocoli (env. 350 g), détaillé en petits bouquets, (réserver la tige pour une soupe, par ex.)
2 cs	de beurre
75 g	de séré à la crème
	sel
	poivre du moulin
sauce ciboulette:
2	jaunes d'oeufs
3 cs	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl	de crème entière
	sel
	poivre du moulin
1 bouquet	de ciboulette, finement ciselée

Fruits et légumes de saison

Porter le bouillon à ébullition, ajouter l'épeautre, laisser mijoter 20 min sans couvrir. Laisser gonfler 30 min à couvert sur la plaque éteinte, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Etuver les brocolis al dente dans un panier à vapeur. Incorporer soigneusement à l'épeautre, avec le beurre et la crème, assaisonner et réserver au chaud.
Sauce: mélanger le jaune d'oeuf, le vin blanc ou le bouillon et la crème au bain-marie chaud et battre en mousse.
Verser la masse dans les timbales beurrées, tasser légèrement et démouler sur des assiettes préchauffées. Napper de sauce et garnir de ciboulette, servir immédiatement.