Randen-Mousse mit Meerrettich-Heu
Saison
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Randen-Mousse mit Meerrettich-Heu
Zutaten
Vorspeise für 4 Personen
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Mousse: | |
| 250 g Randen, gekocht, geschält | |
| 200 g säuerliche Äpfel, geschält | |
| 1½ TL Zitronensaft | |
| 3 Blatt Gelatine, eingeweicht | |
| 1,5 dl Rahm, geschlagen | |
| Salz, Pfeffer | |
| Meerrettich-Heu: | |
| 1 EL Weissweinessig | |
| 1 EL Öl | |
| Salz, Pfeffer | |
| 120 g Schweizer Mozzarella, grob geraffelt | |
| 1 EL Meerrettich, gerieben | |
| glattblättrige Petersilie für die Garnitur | |
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Zubereitung
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- Für die Mousse Randen und Äpfel würfeln, mit Zitronensaft mischen, fein pürieren. Gelatine in 2 Esslöffeln siedend heissem Wasser auflösen, sofort unter Rühren zur Randenmasse geben. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. Rahm darunterziehen, würzen, 3-4 Stunden zugedeckt kühl stellen.
- Für das Meerrettich-Heu Essig, Öl und Gewürze verrühren. Mozzarella und Meerrettich daruntermischen.
- Meerrettich-Heu auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit einem Glaceportionierer Kugeln formen, auf dem Heu anrichten, garnieren.
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