Mousse aux betteraves rouges sur lit de raifort

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Ingrédients

Entrée pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
mousse:
250 g	de betteraves rouges, cuites et pelées
200 g	de pommes acides, pelées
1½ cc	de jus de citron
3 feuilles	de gélatine, ramollies
1,5 dl	de crème fouettée
	sel, poivre
raifort:
1 cs	de vinaigre de vin blanc
1 cs	d'huile
	sel, poivre
120 g	de mozzarella suisse, en gros copeaux
1 cs	de raifort, râpé
	persil plat pour décorer

Fruits et légumes de saison

Mousse: couper les betteraves et les pommes en dés. Ajouter le jus de citron, réduire en purée. Dissoudre la gélatine dans 2 cs d'eau frémissante. Verser immédiatement sur les betteraves et les pommes tout en remuant. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre dans les bords. Incorporer la crème, assaisonner et réserver 3-4 heures au frais et à couvert.
Raifort: mélanger le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Incorporer la mozzarelle et le raifort.
Répartir le raifort sur des assiettes. Former des boules de mousse avec une cuiller à glace et déposer sur le mélange au raifort. Décorer.