Comme les baies de sureau contiennent peu de pectine, les astuces suivantes peuvent aider à réaliser des confitures et des gelées:

• Ne pas utiliser des baies trop mûres.
• Les mélanger à des pruneaux ou des pommes jeunes.
• Ajouter un gélifiant, du sucre gélifiant ou du jus de citron.

Astuce: pour détacher facilement les baies, disposer les grappes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettre au congélateur. Ne pas rincer le sureau avant de le congeler.