1. Mandeln, Zucker, Mehl und Schokoladenpulver mischen. Bittermandelaroma darüberträufeln, gut mischen. Eiweiss zusammen mit dem Salz steif schlagen, zur Masse geben, mischen.
2. Nussbaumgrosse Kugeln formen, im Puderzucker wenden. Auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen. Mit einem Glas leicht flach drücken.
3. Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 130°C).
4. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Die Amaretti sollen aussen knusprig und innen weich sein.

In einer Dose aufbewahrt, bleiben die Amaretti mehrere Tage frisch.