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Fenchel-Risotto mit Alpkäse und Salami

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    Für 4 Personen

    Fenchel-Risotto:

    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • Butter zum Dämpfen
    • 350 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
    • 1 dl Weisswein oder Bouillon
    • 8-9 dl Bouillon, heiss
    • 2 Fenchel, ca. 500 g, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
    • 2-3 EL Rahm
    • Salz, Pfeffer

    Gebratener Fenchel:

    • 1 Fenchel, ca. 250 g, gerüstet, in Spalten geschnitten
    • Bratbutter oder Bratcrème
    • Salz, Pfeffer
    • 75 g scharfe Salami, in dünne Scheiben geschnitten
    • 75 g Alp-Hartkäse, z.B. L'Etivaz AOP oder Alp-Sbrinz AOP, gerieben

    Zubereiten: ca. 45 Minuten

    Risotto: Zwiebel in der Butter andünsten. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen, Bouillon nach und nach beifügen. Bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten köcheln. Fenchel dazugeben und Risotto unter häufigem Rühren 10 Minuten fertig köcheln, Rahm beifügen, würzen.

    Gebratener Fenchel: Fenchel in der Bratbutter bei mittlerer Hitze gar und goldgelb braten, würzen, warm stellen. Salami in derselben Pfanne kurz knusprig braten.

    Risotto in tiefe Teller verteilen, Fenchel und Salami darauf anrichten, mit Reibkäse garnieren.

    Eine Portion enthält:

    • kcal1334
    • Eiweiss53 g
    • Fett85 g
    • Kohlenhydrate86 g
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    Nährwerte

    Eine Portion enthält:

    • kcal1334
    • Eiweiss53 g
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