- 35min
- Vegetarisch
Scheren-Nudeln mit Spinat, Sprossen und Limette
Asiatische Noodles mit Knoblauch, Bundzwiebeln, Ingwer, Chiliflocken, Sojasauce und Honig gewürzt und mit Mungobohnen-Sprossen und Spinat angerichtet.
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Scheren-Nudeln mit Spinat, Sprossen und Limette
Zutaten
| Menge | Zutaten |
|---|---|
| Teig: | |
| 380 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 1,25 dl | Wasser |
| 1,25 dl | Milch |
| Gemüse: | |
| 3 | Bundzwiebeln, heller, fester Teil gehackt, Grün in 2-3 cm langen Stücken oder Zwiebeln |
| 2 - 3 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 TL | Ingwer, gehackt |
| ¼ TL | Chiliflocken oder -pulver |
| Bratbutter | |
| 3 EL | Sojasauce |
| 1 - 2 TL | Honig oder Birnendicksaft |
| 250 g | Mungobohnen-Sprossen oder Sprossen nach Wahl |
| 300 g | Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut |
| Salz | |
| 5 EL | Limettensaft |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten35min
- Auf dem Tisch in35min
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- Genügend gesalzenes Wasser in einer weiten Pfanne erhitzen.
- Teig: Mehl, Salz, Wasser und Milch zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten.
- Nudeln schneiden: Teig halbieren, zwei handlange, ovale Stücke formen. Mit der Schere ca. 3 cm lange dünne Stücke portionenweise direkt ins siedende Wasser oder auf ein Brett schneiden und dann portionenweise ins siedende Wasser geben. Jeweils ca. 2 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, beiseitestellen.
- Gemüse: Zwiebeln (ohne Grün), Knoblauch, Ingwer und Chili in einer weiten Bratpfanne in Bratbutter andünsten. Sojasauce und Honig/Birnel beigeben. Sprossen und Zwiebel-Grün kurz mitdünsten. Spinat mitdünsten. Nudeln beigeben, erhitzen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Klebt der Teig an der Schere, diese mit etwas Öl einreiben.
Nudeln am Vortag zubereiten, kalt abspülen, abtropfen, kühl stellen. Mit Butter braten, zum Gemüse geben.
Tiefkühlen: Haltbarkeit ca. 6 Monate. Gefroren oder aufgetaut in Butter braten.
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