Heidelbeer-Parfait - Rezept

Heidelbeer-Parfait

Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 1,5 l Inhalt
Parfait:
2	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Puderzucker
2	Eigelb
250 g	Heidelbeeren
75 g	Puderzucker
1 EL	Zitronensaft
3 dl	Rahm, steif geschlagen
Heidelbeer-Kompott:
1 dl	Orangensaft
3 - 4 EL	Zucker
400 g	Heidelbeeren
2 - 3 EL	Pistazien, gehackt
	Orangenzesten
	einige Heidelbeeren zum Garnieren

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Parfait: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. Eigelbe nur kurz darunterrühren. Heidelbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, mit dem Rahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben, zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren.
Kompott: Orangensaft und Zucker aufkochen, Beeren beifügen, kurz köcheln. Kompott in Gläser oder Schalen geben.
Parfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden und auf Teller geben, garnieren. Mit Heidelbeer-Kompott servieren.

Mit Beeren-Pralinés servieren.