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Kürbissuppe mit Lauchschnecken
  • 45min
  • Vegetarisch
Kürbissuppe mit Lauchschnecken

Kürbissuppe mit Lauchschnecken

Saison
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Kürbissuppe mit Lauchschnecken

Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Backpapier
Suppe
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
600 g Kürbis, z.B. Butternuss, gerüstet, gewürfelt
1 Apfel, z.B. Boskoop, gerüstet, gewürfelt
8 dl Gemüsebouillon
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chili
2 EL Quitten- oder Apfelgelee, nach Belieben
Salz, Pfeffer
Gewürzrahm
1 dl Rahm, flaumig geschlagen
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken
Lauchschnecken
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig à ca. 340 g
75 g Lauch, in sehr feine Streifen geschnitten
100 g Gruyère AOP, gerieben
2 EL Sesam
Pfeffer
Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken zum Garnieren
glattblättrige Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

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Rezeptinfos

  • Zubereiten45min
  • Auf dem Tisch in45min
  1. Suppe: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Apfel mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.
  2. Gewürzrahm: Rahm mit den Gewürzen mischen, kühl stellen.
  3. Lauchschnecken: Teig flach auslegen. Lauch, Gruyère, Sesam und Pfeffer darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.
  4. Die Suppe fein pürieren, Quitten- oder Apfelgelee daruntermischen, würzen und in vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Rahm, wenig Gewürzen und Petersilie garnieren. Lauchschnecken dazu servieren.
Energie: 2479kJ / 592kcal, Fett: 32g, Kohlenhydrate: 58g, Eiweiss: 18g

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