Zutaten

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Springform 24 cm Ø

10 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
A3-Papierbogen (Schnittmuster)
Butter für den Rand
Teig:
6	Eigelb
200 g	Zucker
1 Msp.	Salz
1	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
300 g	Rüebli, an der Bircherraffel gerieben
1 Msp.	Gewürznelkenpulver
½ TL	Zimtpulver
300 g	gemahlene Haselnüsse
80 g	Mehl
¾ TL	Backpulver
6	Eiweiss, steif geschlagen
Glasur:
2	Eiweiss, kalt
2 EL	Zitronensaft
450 g	Puderzucker
	blaue Lebensmittelfarbe
Garnitur:
150 g	Nonpareilles-Schokoladetaler
	Nonpareilles zum Bestreuen

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Teig: Eigelb, Zucker und Salz schlagen, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und -saft, Rüebli, Gewürze und Nüsse daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Lagenweise mit dem Eischnee daraufgeben, darunterziehen.
In die vorbereitete Form füllen. Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Papierbogen gemäss Schnittmuster aufteilen und schneiden. Kuchen in entsprechende Stücke schneiden. (Es bleiben 2 Stücke Kuchen übrig.)
Glasur: Eiweiss und Zitronensaft mit dem Mixer leicht verquirlen. Puderzucker nach und nach dazugeben. Masse schlagen, bis sie fest wird, glänzt und sich weiche Spitzen bilden (4-5 Minuten). Mit Lebensmittelfarbe hellblau einfärben. Alle Kuchenteile glasieren. Für die Schuppen Nonpareilles-Schokoladetaler ziegelartig auf den Fischkörper legen. Für das Auge 1 Nonpareilles-Schokoladetaler verkehrt auf den Fisch legen. Flossen mit Nonpareilles bestreuen, alles 3-4 Stunden trocknen lassen.
Kuchenteile auf einer flachen Platte zu einem Fisch zusammenfügen.

Da die Glasur aus rohem Eiweiss zubereitet wird, ist es wichtig, den Kuchen kühl zu lagern und innerhalb von 1-1 ½ Tagen zu essen.