Entrecôte double

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Entrecôte double

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
2	Entrecôtes double, je ca. 350 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2 EL	Williams, nach Belieben
1 TL	fein gehackter Rosmarin
Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	fein gehackter Rosmarin
	Butter zum Dämpfen
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
1,5 dl	Saucenhalbrahm
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Lauch-Birnen-Tätschli:
600 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in feine Streifen gehobelt
100 g	Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
1	Birne, gerüstet, klein gewürfelt
1 TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
	Rosmarin zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Entrecôtes in der heissen Bratbutter rundum 5-6 Minuten anbraten, würzen. Nach Belieben mit Williams bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 1-1 ½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50-58°C betragen, je nach gewünschter Garstufe.
Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Rosmarin in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen.
Tätschli: Kartoffeln leicht auspressen, mit Lauch und Birnen mischen, würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter zu kleinen Tätschli braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.
Vor dem Servieren Entrecôtes leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Tätschli auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.