
- 50min
Entrecôte double
Saison
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Entrecôte double
Zutaten
Für 4 Personen
Menge | Zutaten |
---|---|
2 | Entrecôtes double, je ca. 350 g |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
2 EL | Williams, nach Belieben |
1 TL | fein gehackter Rosmarin |
Sauce: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
1 EL | fein gehackter Rosmarin |
Butter zum Dämpfen | |
1 dl | Weisswein oder Fleischbouillon |
1 dl | Fleischbouillon |
1,5 dl | Saucenhalbrahm |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Lauch-Birnen-Tätschli: | |
600 g | festkochende Kartoffeln, geschält, in feine Streifen gehobelt |
100 g | Lauch, gerüstet, in feine Streifen geschnitten |
1 | Birne, gerüstet, klein gewürfelt |
1 TL | Salz |
Pfeffer aus der Mühle | |
Bratbutter oder Bratcrème | |
Rosmarin zum Garnieren |

Schnelle Winterrezepte
Zubereitung
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Rezeptinfos
Vorbereitung: Fleisch 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Niedergaren: ca. 1 ½ Stunden
Zubereitung: ca. 50 Minuten
Niedergaren: ca. 1 ½ Stunden
- Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
- Entrecôtes in der heissen Bratbutter rundum 5-6 Minuten anbraten, würzen. Nach Belieben mit Williams bestreichen, mit Rosmarin bestreuen und auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Ofen 1-1 ½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 50-58°C betragen, je nach gewünschter Garstufe.
- Für die Sauce Schalotte, Knoblauch und Rosmarin in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm dazugeben, sämig einkochen, würzen.
- Tätschli: Kartoffeln leicht auspressen, mit Lauch und Birnen mischen, würzen. Portionenweise in der heissen Bratbutter zu kleinen Tätschli braten. Im vorgeheizten Ofen warm stellen.
- Vor dem Servieren Entrecôtes leicht schräg in 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und den Tätschli auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.

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