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Quitten-Gnocchi mit Nuss-Salbei-Butter
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Quitten-Gnocchi mit Nuss-Salbei-Butter

Quitten-Gnocchi mit Nuss-Salbei-Butter

Saison
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Zutaten

Für 6 Personen

MengeZutaten
Backpapier für das Blech
Butter für die Schüssel
Gnocchi:
4Quitten, ganz (ergibt ca. 400 g Püree)
250 gRicotta
75 gSbrinz AOP, gerieben
2Eier, verquirlt
1Eigelb
550 - 600 gZopfmehl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Nuss-Salbei-Butter:
150 g150 g gesalzene Butter
25kleine Salbeiblättchen
75 gHaselnüsse, blättrig geschnitten
TLHaselnussöl
Sbrinz AOP zum Bestreuen

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Zubereitung

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  1. Für die Gnocchi Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben, auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
  2. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 1 Stunde garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, pürieren.
  3. Ricotta, Sbrinz, Ei und Eigelb verrühren, zum Quittenpüree mischen. So viel Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt, aber weich ist, würzen.
  4. Auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 cm Ø formen. In 1-2 cm lange Stücke schneiden. Portionenweise in knapp siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, in die ausgebutterte Schüssel geben, zugedeckt warm stellen, bis alle Gnocchi gegart sind.
  5. Für die Nuss-Salbei-Butter Butter schmelzen, Salbei und Nüsse beifügen, leicht bräunen. Haselnussöl zugeben.
  6. Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Nuss-Salbei-Butter beträufeln, garnieren.
Gegarte Gnocchi-Reste können mit wenig Butter gemischt 3 Monate tiefgekühlt werden. Statt Quitten Apfelmus verwenden.

1 Portion enthält:

Energie: 2675kJ / 639kcal, Fett: 11g, Kohlenhydrate: 111g, Eiweiss: 21g

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