Landfrau Brigitte Ackermann empfiehlt ihre saftigen Muffins auf Basis von Polenta mit Speck und geriebenem Käse. Topping ist ein Spiegelei.

Brigitte AckermannNiederbüren, SG

Polenta-Speck-Muffins mit Spiegelei

Zutaten

Menge	Zutaten
Muffinblech
Butter für die Vertiefungen
Polenta:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 EL	Butter
5 dl	Bouillon
5 dl	Milch
250 g	mittelfeiner Maisgriess (Kochzeit 4 Minuten)
24	Specktranchen
100 g	Reibkäse

Kochen & unseren Podcast hören:

Polenta: Zwiebel in Butter andünsten. Bouillon und Milch beigeben. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Minuten zu einem dicken Brei köcheln.
Ofen auf 200°C Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220°C).
Je zwei Specktranchen kreuzweise in die vorbereiteten Vertiefungen legen, Polenta darauf verteilen.
Reibkäse auf die Polenta geben, Specktranchen-Enden darüberlegen.
In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Spiegeleier braten, salzen.
Polenta-Muffins vorsichtig aus der Form nehmen. Zusammen mit den Spiegeleiern servieren.

Vegetarische Variante: Statt Specktranchen Zucchettistreifen in die Förmchen legen, salzen. Gemäss Rezept weiterfahren.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband SBLV zur Verfügung gestellt.
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