• Drucken
Pikanter Quittenkuchen
  • Vegetarisch
Pikanter Quittenkuchen

Pikanter Quittenkuchen

  1. 1 von 5 Sterne
  2. 2 von 5 Sterne
  3. 3 von 5 Sterne
  4. 4 von 5 Sterne
  5. 5 von 5 Sterne
Rezept bewerten (3.6 Sterne / 23 Stimmen)
back to top

Pikanter Quittenkuchen

  • Drucken

Zutaten

Für 8 Stück
MengeZutaten
1 Blech von 28 cm ø
Backpapier für das Blech
Teig:
125 gWeiss- oder Halbweissmehl
75 gDinkelvollmehl
¾ TLSalz
75 gButter, kalt, in Stücke geschnitten
4 - 5 ELWasser
1 ELEssig
 (oder Fertig-Butterkuchenteig)
Belag:
1 kgQuitten
1 dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
250 gSchweizer Mascarpone, Raumtemperatur
3 Eier
2 TLCurrypulver
1 - 2 TLIngwerwurzel, gerieben
¾ TLSalz
 Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
1 Eigelb mit
1 TLMilch verquirlt
 Currypulver
 Schnittlauch

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

Ansicht wechseln

  1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
  2. Für den Belag Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 1 Stunde garen. Kalt abschrecken, auskühlen lassen. Quitten schälen, entkernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit Wein pürieren und restliche Zutaten darunter mischen, würzen.
  3. Wenig Teig für die Garnitur beiseite stellen. Restlichen Teig auf wenig Mehl rund, ca. 3 mm dick auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen, Teigboden einstechen. Quittenmasse darauf verteilen.
  4. Für die Garnitur aus dem Teig beliebige Formen ausstechen oder -schneiden und auf den Kuchen legen, mit Eigelb bepinseln.
  5. Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
  6. Den noch heissen Kuchen in Stücke schneiden. Mit Currypulver bestäuben. Mit Schnittlauch garnieren. Warm servieren.

1 Stück enthält:

Energie: 1541kJ / 368kcal, Fett: 24g, Kohlenhydrate: 28g, Eiweiss: 8g