Ein feines Pesto passt immer: Dieses raffinierte Pesto wird aus Federkohlchips, Sbrinz, Knoblauch, Gewürzen, Zitronensaft und Rapsöl hergestellt.

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Federkohl-Pesto

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Zutaten

Für ca. 300 g Pesto

Menge	Zutaten
Backpapier
Pürierstab oder Standmixer
verschliessbares Glas ca. 2.5 dl oder kleine Gläser
Chips:
250 g	Federkohl (Kale)
2 EL	Rapsöl
Pesto:
50 g	geriebener Sbrinz AOP
1	Knoblauchzehe, grob gehackt
1,5 dl	Rapsöl
3 TL	Zitronensaft
½ TL	Majoran oder Thymian
1 TL	Salz
	etwas Rapsöl

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 120°C Heissluft vorheizen (140°C Ober-/Unterhitze).
Chips: Federkohlblätter vom harten Strunk trennen, harte Rippen wegschneiden. In Chips-Grösse schneiden. Mit dem Öl mischen.
Auf das vorbereitete Blech verteilen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten leicht knusprig backen, ohne dass die Chips braun werden. Zweimal kurz wenden. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Pesto: Alle Zutaten zusammen mit dem Federkohl zu einer feinen Paste pürieren, bis 2 cm unter den Rand in saubere Gläser füllen. Gläser sorgfältig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben.
Mit Öl bedecken, verschliessen, anschreiben, kühl stellen.

Federkohl wird als ganze oder gerüstete, geschnittene Blätter verkauft. Wird er geschnitten gekauft, 200 g berechnen, gröbere Blattrippen wegschneiden, damit das Pesto nicht zu feucht wird. So bleibt es länger haltbar.

Federkohl-Rippen für Risotto oder Suppe/Minestrone verwenden.

Haltbarkeit im Kühlschrank 3-4 Wochen.

Für bessere Haltbarkeit nach jedem Benutzen Rand reinigen, Pesto wieder mit Öl bedecken.