Fondue Chinoise surprise

Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
800 g	Rindfleisch, z.B. Eckstück, in dünne Tranchen von 10 bis 15 cm Ø geschnitten
600 g	Gemüse, z.B. Rüebli, Sellerie, Kürbis, dünn gehobelt, blanchiert
0,5 - 1 l	starke Fleischbouillon zum Garen
Zitronen-Crème-fraîche:
100 g	Crème fraîche
100 g	Magerquark
½	Zitrone, abgeriebene Schale
	einige Tropfen Zitronensaft
1	Limette, abgeriebene Schale
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Dörraprikosen-Joghurtsauce:
50 g	Dörraprikosen, klein gewürfelt
250 g	Joghurt nature oder Sauermilch
¼ TL	Koriandersamen, frisch gemahlen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Salbei-Apfelrahm:
2 dl	Vollrahm, geschlagen
1	Apfel, an der Bircherraffel gerieben
1 TL	Zitronensaft
4 - 5	Salbeiblättchen, fein gehackt
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Schnelle Winterrezepte

Das Fleisch flach auslegen, mit Gemüse belegen, satt aufrollen. Rouladen in 2 cm breite "Schnecken" schneiden und auf eine Platte legen.
Saucen: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Das Fleisch portionenweise an die Fleischfonduegabel stecken, in der Bouillon 2-3 Minuten erhitzen. Saucen dazu servieren.