Befinden sich Vegetarier:innen unter den Gästen, stellt man ein zweites Caquelon mit Gemüsebouillon bereit.

• Knackig vorgegart, eignen sich zum Beispiel diese Gemüse: Rüebli, Kohlrabi, Kürbis, Schwarzwurzeln, Rosenkohl.
• Roh eignen sich zum Beispiel diese Gemüse: Die inneren Wirzblätter, Federkohl, Sellerie oder Kalettes.
• Auch Gschwellti oder rohe Champignons (je nach Grösse ganz oder halbiert) schmecken wunderbar.