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Filet de veau en habit de star et carottes aux noisettes

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Pour 6 personnes

papier sulfurisé
emporte-pièce en forme d'étoile

  • 800 g de filet de veau
  • 1 cc de sel
  • poivre du moulin
  • beurre à rôtir ou crème à rôtir

  • 100 g de fruits secs mélangés (abricots et pruneaux, p. ex.), coupés en petits morceaux
  • 50 g de sultanines
  • 2 cs de Cognac ou de jus d'orange
  • 2 cs d'eau
  • 16 tranches de lard cru, env. 75 g
  • 500 g de pâte feuilletée au beurre
  • 1 jaune d'oeuf, mélangé avec 1 cs de crème

repos: env. 2 heures
mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de l'apprêter
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 30 min

L'astuce en vidéo: préparer un bœuf Wellington

Farce: mariner les fruits secs 1-2 heures dans le Cognac (ou le jus d'orange) et l'eau jusqu'à ce qu'ils aient entièrement absorbé le liquide.

Assaisonner la viande. Saisir uniformément 3-5 min dans le beurre à rôtir. Sortir de la poêle, laisser refroidir.

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré de 3 mm d'épaisseur, de la taille du filet. Disposer les tranches de lard au centre de l'abaisse, garnir de fruits secs. Poser le filet par-dessus. Emballer le filet dans la pâte, couper les extrémités qui dépassent. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'oeuf, piquer la pâte généreusement avec une fourchette. Découper des étoiles dans les restes de pâte, en décorer le filet, badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Couvrir si nécessaire de papier d'aluminium les endroits ou la croûte est déjà brune. Au sortir du four, laisser reposer le filet 5-10 min avant de le trancher.

Servir avec des carottes aux noisettes: 800 g-1 kg de carottes épluchées et entaillées dans le sens de la longueur avec un couteau cannelé. Couper les carottes en "étoiles" de 5 mm d'épaisseur et les faire revenir dans 1 cs de beurre. Mouiller avec env. 1 dl de bouillon de légumes, cuire al dente à couvert. Oter le couvercle et réduire le jus, aromatiser avec 1 cs d'huile de noisette.
Le filet peut être emballé ½ jour à l'avance et réservé, non badigeonné, au réfrigérateur à couvert. Prolonger la durée de cuisson de 5-10 min.
Les carottes peuvent être préparées 1-2 heures à l'avance. Réchauffer juste avant de servir.

Une portion contient:

  • kcal633
  • Protéines35 g
  • Lipides36 g
  • Glucides41 g

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

Cuisiner en fonction des saisons

Valeurs nutritionnelles

Une portion contient:

  • kcal633
  • Protéines35 g
  • Lipides36 g
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