Viande et grillades

Comment cuire un filet en croûte?

- Pour éviter que la viande perde trop de jus pendant la cuisson, suivre les étapes ci-après: commencer par saisir le filet de tous les côtés dans du beurre à rôtir, puis le laisser refroidir entièrement. Plus il aura refroidi, moins il libérera de jus et moins la pâte sera humide.
- Si la pâte est abaissée trop finement, elle risque de se briser à la découpe.
- Avant de le découper, laisser reposer le filet 10 min à température ambiante.
- Pour la cuisson, il n'y a pas de différence entre chaleur de sole et de voûte et à air chaud.