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Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème

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Pour 4 personnes

1 moule à gratin de 1,5 l
feuille d'aluminium

  • beurre pour le moule
  • pesto à l'ail des ours:
  • 50 g de feuilles d'ail des ours, coupées en bandes
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs de pignons de pin
  • 0,75 dl d'huile de colza
  • 50 g de sbrinz AOP, râpé
  • sel
  • poivre
  • polenta:
  • 1,4 l de bouillon de légumes
  • 300 g de semoule de maïs Bramata
  • 100 g de sbrinz AOP, râpé
  • 40 g de sbrinz AOP, râpé, pour parsemer
  • farce:
  • 4-6 cs de pesto à l'ail des ours quelques feuilles d'ail des ours, coupées en larges bandes
  • sauce:
  • beurre pour faire revenir
  • 1 oignon, haché
  • 700 g de champignons de Paris, émincés
  • 2 cs de farine
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 dl de demi-crème
  • sel
  • poivre
  • paprika

Pesto: piler au mortier ou hacher finement l'ail des ours, l'ail et les pignons de pin. Ajouter l'huile et le sbrinz, assaisonner.

Polenta: porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie et laisser gonfler 30 min à petit feu en tournant fréquemment. Incorporer le sbrinz, cuire encore quelques instants. Verser la moitié de la polenta dans le moule préalablement beurré. Couvrir d'aluminium et verser le reste de la polenta dessus, laisser durcir.

Pour farcir, détacher la moitié supérieure de la polenta, retirer la feuille d'aluminium. Badigeonner la couche inférieure de pesto et garnir d'ail des ours, couvrir avec la seconde couche de polenta. Parsemer de sbrinz. Gratiner 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Sauce: faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et le concentré de tomate, bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Affiner avec la crème, assaisonner.

Couper la polenta en cubes, dresser sur des assiettes avec la sauce.

Le pesto à l'ail des ours se trouve dans les épiceries fines au printemps.

L'été, remplacer le pesto à l'ail des ours par du pesto au basilic et des feuilles de basilic.
Généreusement recouvert d'huile, le pesto se conserve env. 3 mois en bocal hermétique au réfrigérateur, coupées en larges bandes

Une portion contient:

  • kcal1419
  • Protéines112 g
  • Lipides72 g
  • Glucides80 g

3 x par jour

Pour votre bien-être, savourez trois portions de lait ou de produits laitiers par jour.

Cuisiner en fonction des saisons

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Préparez cette recette avec des produits suisses de saison.

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Valeurs nutritionnelles

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  • kcal1419
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