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Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème
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Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème

Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème

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Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème

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Ingrédients

Pour 4 personnes

QuantitéIngrédients
1 moule à gratin de 1,5 l
feuille d'aluminium
 beurre pour le moule
 pesto à l'ail des ours
50 gde feuilles d'ail des ours, coupées en bandes
1 goussed'ail
2 csde pignons de pin
0,75 dld'huile de colza
50 gde sbrinz AOP, râpé
 sel
 poivre
 polenta
1,4 lde bouillon de légumes
300 gde semoule de maïs Bramata
100 gde sbrinz AOP, râpé
40 gde sbrinz AOP, râpé, pour parsemer
 farce
4 - 6 csde pesto à l'ail des ours quelques feuilles d'ail des ours, coupées en larges bandes
 sauce
 beurre pour faire revenir
1 oignon, haché
700 gde champignons de Paris, émincés
2 csde farine
2 csde concentré de tomate
2 dlde bouillon de légumes
2 dlde demi-crème
 sel
 poivre
 paprika

Fruits et légumes de saison

Préparation

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  1. Pesto: piler au mortier ou hacher finement l'ail des ours, l'ail et les pignons de pin. Ajouter l'huile et le sbrinz, assaisonner.
  2. Polenta: porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie et laisser gonfler 30 min à petit feu en tournant fréquemment. Incorporer le sbrinz, cuire encore quelques instants. Verser la moitié de la polenta dans le moule préalablement beurré. Couvrir d'aluminium et verser le reste de la polenta dessus, laisser durcir.
  3. Pour farcir, détacher la moitié supérieure de la polenta, retirer la feuille d'aluminium. Badigeonner la couche inférieure de pesto et garnir d'ail des ours, couvrir avec la seconde couche de polenta. Parsemer de sbrinz. Gratiner 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
  4. Sauce: faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et le concentré de tomate, bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Affiner avec la crème, assaisonner.
  5. Couper la polenta en cubes, dresser sur des assiettes avec la sauce.

Le pesto à l'ail des ours se trouve dans les épiceries fines au printemps.

L'été, remplacer le pesto à l'ail des ours par du pesto au basilic et des feuilles de basilic.
Généreusement recouvert d'huile, le pesto se conserve env. 3 mois en bocal hermétique au réfrigérateur, coupées en larges bandes

Par portion:

Énergie: 5941kJ / 1419kcal, lipides: 72g, glucides: 80g, protéines: 112g

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