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Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce
  • Vegetarisch
Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce

Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce

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Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Champignon-Rahmsauce

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Zutaten

Für 4 Personen

MengeZutaten
Gratinform von 1,5 l Inhalt
Folie
 Butter für die Form
 Bärlauchpesto
50 gBärlauchblätter, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 ELPinienkerne
0,75 dlRapsöl
50 gSbrinz AOP, gerieben
 Salz
 Pfeffer
 Polenta
1,4 lGemüsebouillon
300 ggrober Mais, Bramata
100 gSbrinz AOP, gerieben
40 gSbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen
 Füllung
4 - 6 ELBärlauchpesto
 einige Bärlauchblätter, in breite Streifen geschnitten
 Sauce
 Butter zum Dämpfen
1 Zwiebel, gehackt
700 gChampignons, in Scheiben geschnitten
2 ELMehl
2 ELTomatenpüree
2 dlGemüsebouillon
2 dlHalbrahm
 Salz
 Pfeffer
 Paprika
 Portulak zum Garnieren

Was hat jetzt Saison?

Zubereitung

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  1. Für das Pesto Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerstossen oder fein hacken. Öl und Sbrinz beifügen und würzen.
  2. Für die Polenta Bouillon aufkochen. Groben Mais einrieseln lassen und bei kleiner Hitze - unter häufigem Rühren - 30 Minuten köcheln. Sbrinz beifügen, kurz weiterköcheln. Die Hälfte der Polenta in die bebutterte Form giessen. Folie darauf legen und restliche Polenta auf die Folie giessen, fest werden lassen.
  3. Zum Füllen die obere Hälfte der Polenta abheben, Folie entfernen. Auf die untere Schicht Bärlauchpesto und Blätter verteilen, obere Schicht wieder darauf legen. Sbrinz darüber streuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.
  4. Für die Sauce Zwiebeln und Champignons in der Butter andämpfen. Mehl und Tomatenpüree beifügen, gut verrühren. Mit Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Mit Rahm verfeinern und würzen.
  5. Polenta in Würfel schneiden, mit Sauce auf Tellern verteilen, garnieren.

Bärlauchpesto gibt es im Frühling in Delikatessenläden zu kaufen.
In der Sommersaison Basilikumpesto und -blätter verwenden.
In einem gut verschliessbaren Glas und mit Öl gut bedeckt, ist Pesto ca. 3 Monate im Kühlschrank haltbar.

1 Portion enthält:

Energie: 5941kJ / 1419kcal, Fett: 72g, Kohlenhydrate: 80g, Eiweiss: 112g