Vous aimez le yogourt nature? Alors vous devriez aimer le kéfir de lait. Vous pouvez justement le faire vous-même, à la maison. Voici comment procéder.

Ingrédients et ustensiles:

• 500ml de lait entier bio
• 8-15g de grains de kéfir ou un morceau de culture de kéfir de la taille d'une noix (voir astuces ci-dessous)
• 1 bocal (de fermentation) d'au moins 500ml avec couvercle hermétique
• 1 passoire en plastique
• 1 entonnoir en plastique ou en inox

Voici comment faire son kéfir maison:

• Verser le lait à température ambiante dans le bocal propre.
• Ajouter les grains de kéfir.
• Couvrir le bocal d'un papier ménage ou déposer simplement le couvercle sur l'ouverture. Ne pas le fermer hermétiquement. Placer le bocal à l'abri de la lumière et le laisser ainsi 1 à 2 jours à température ambiante. Remuer le liquide 1-2 fois par jour.
• Lorsque les grains de kéfir remontent à la surface, que le liquide prend un goût acidulé et une consistance plus épaisse, le kéfir est prêt.
• Verser le kéfir à travers une passoire et un entonnoir dans une bouteille en verre. Votre kéfir est prêt à être consommé!

Astuces concernant les grains de kéfir (culture de kéfir):

• Vous pouvez acheter des grains de kéfir sur internet ou dans certaines drogueries. Vous pouvez aussi demander à quelqu'un qui fait son kéfir maison de vous donner une partie de sa culture. Les grains de kéfir se multiplient (comme des champignons), on peut donc facilement en donner.
• Pour conserver les grains de kéfir, les mettre dans un bocal, les recouvrir de lait, bien fermer le bocal et le placer au réfrigérateur. Conservation: 1-3 semaines. Changer le lait pour prolonger la durée de conservation. Il est aussi possible de congeler les grains de kéfir si vous voulez faire une pause plus longue.
• Les grains de kéfir ne sont pas toxiques, vous pouvez les consommer si certains finissent dans votre boisson lors du transvasement.

… et le kéfir de lait:

• Le kéfir de lait se conserve 1-2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
• Dans l'idéal, conservez-le dans une bouteille brune pour le protéger de la lumière et préserver ses vitamines.
• Ne pas utiliser de passoires et d'entonnoirs métalliques; des substances toxiques pourraient s'en dégager en raison de l'acidité du kéfir.
• Le lait sans lactose ne convient généralement pas à la fabrication du kéfir.