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Pourquoi passer les oeufs durs sous l'eau froide?

Plonger les oeufs dans l'eau froide ne facilite pas leur épluchage. Cette pratique est en réalité déconseillée. L'Office fédéral de la santé publique a constaté que sous l'eau froide, la coquille se rétracte. Par conséquent, de nombreux germes pénètrent dans les oeufs, qui ne se conservent alors que quelques jours. En revanche, lorsqu'on laisse les oeufs durs refroidir lentement, on peut sans problème les garder un mois au réfrigérateur.

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