Bon à savoir

Faut-il passer les oeufs durs sous l'eau froide?

Passer les oeufs durs sous l'eau froide ne change rien au fait qu'il soit plus ou moins facile de les peler. En fait, il vaut généralement mieux éviter de les refroidir. L'eau froide provoque une contraction rapide de l'air à l'intérieur de l'oeuf. On crée alors une dépression qui aspire de l'air et, par la même occasion, des bactéries au travers de la coquille. L'oeuf dur se conserve alors moins longtemps. En revanche, lorsqu'on laisse les oeufs durs refroidir lentement, on peut sans problème les garder un mois au réfrigérateur.